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三部門防控指導(dǎo)意見

餐飲服務(wù)單位應(yīng)向合餐顧客提供公筷公勺

@餐飲界

商務(wù)部網(wǎng)站11月2日發(fā)布《商務(wù)部 衛(wèi)生健康委 市場監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》。

《意見》明確，根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾�求，餐飲服�?wù)單位定時對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進行清潔、消毒工作。加強環(huán)境衛(wèi)生消毒處理。當(dāng)場所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機構(gòu)指導(dǎo)下對場所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評價合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營業(yè)。

對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

值得注意的是，《意見》內(nèi)容還涉及到餐食打包�！兑庖姟诽岬剑�用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。

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北京學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)實現(xiàn)“明廚亮灶”

家長可網(wǎng)上監(jiān)督

@北京日報

11月3日，記者從國家市場監(jiān)管總局了解到，北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實現(xiàn)了“明廚亮灶”，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機APP等，引導(dǎo)家長代表參與監(jiān)督。

今年以來，全國市場監(jiān)管部門以防控校園食品安全風(fēng)險為重點，以推進智慧監(jiān)管為抓手，通過強化隱患排查、開展專項治理、及時做好事件通報等措施，多措并舉，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，切實守護校園食品安全。

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深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)

外賣或需貼一次性防揭封簽

@金羊網(wǎng)

深圳市市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布了《餐飲外賣配送服務(wù)管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）征求意見稿，擬對餐飲外賣服務(wù)全過程涉及的外賣餐飲企業(yè)、配送服務(wù)機構(gòu)、配送人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)范。《規(guī)范》明晰了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，消費者通過外賣服務(wù)平臺、電話、即時通訊軟件或到店等形式預(yù)先向餐飲服務(wù)單位定購餐品均包含在內(nèi)。

《規(guī)范》對餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個環(huán)節(jié)提出了多條明確標(biāo)準(zhǔn)。

在制作餐品環(huán)節(jié)，商家應(yīng)保證餐品食材新鮮，食材原料為正規(guī)供應(yīng)商渠道來源，質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生；并按要求進行索票索證，建立進貨臺賬，確保食材可追溯。

在打包環(huán)節(jié)，商家應(yīng)設(shè)立專用打包區(qū)；員工打包食物前應(yīng)進行手部消毒或穿戴符合法規(guī)要求的一次性手套，使用干凈的工具將食物分裝進打包盒；打包完畢后應(yīng)貼上一次性防揭餐飲外賣封簽，以確保餐飲外賣不被污染，并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

餐飲外賣封簽應(yīng)記錄相關(guān)訂單信息，以確保可追溯，信息內(nèi)容應(yīng)包含打包人員姓名、打包時間，同時鼓勵對餐品制作者、制作時間、配送員姓名及其當(dāng)日健康狀況以及食品的儲存條件和食用要求等信息進行標(biāo)注。

《規(guī)范》中對食物存放的時間作出明確規(guī)定。不用加熱保溫的外送食物熟制后至打包外送前存放時間應(yīng)不超過 2 小時，采取加熱保溫措施的，應(yīng)使膳食中心溫度保持在 60℃以上，膳食從熟制后到打包外送前時間應(yīng)不超過 4 小時。

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網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定再修訂

@紅餐網(wǎng)

11月3日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了2020年修訂版的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)。

該《辦法》最初于2017年11月6日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號公布，此次是根據(jù)2020年10月23日國家市場監(jiān)督管理總局令第31號進行的修訂。

據(jù)了解，《辦法》對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者提出了一系列要求，包括網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核；應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議，明確食品安全責(zé)任。

關(guān)于入網(wǎng)餐飲服務(wù)者，《辦法》在加工制作餐飲食品、使用容器及包裝材料、消毒、冷藏、配送等方面提出了具體要求�！掇k法》強調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理并保存培訓(xùn)記錄。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當(dāng)加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。

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廣東好來客集團有限公司

廣東好來客集團有限公司，注冊資本為10000萬元人民幣，是一家以餐飲服務(wù)為核心，并涵蓋農(nóng)場種植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐飲人才培訓(xùn)、食品安全檢測、食品科技研發(fā)的綜合型企業(yè)。好來客采用“綠色食材基地+4D管理廚房+創(chuàng)新餐飲服務(wù)”的經(jīng)營發(fā)展模式，保障客戶膳食健康安全，以創(chuàng)新管理引領(lǐng)后勤產(chǎn)業(yè)革命，全力打造從田地到餐桌的綠色通道。

好來客集團擁有10余年飯?zhí)贸邪?/a>經(jīng)驗，多次榮獲中國團餐企業(yè)十強品牌，目前為400多家客戶提供團餐服務(wù)，是廣東食堂承包、湖南食堂承包、江西食堂承包、貴州食堂承包、浙江食堂承包、河南食堂承包、河北食堂承包、安徽食堂承包等地區(qū)乃至全國其他地區(qū)的食堂承包、飯?zhí)贸邪�、食堂投�?biāo)、食堂加盟、食堂合作、學(xué)校食堂投標(biāo)、學(xué)校食堂加盟、學(xué)生營養(yǎng)配餐的推薦合作伙伴。