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2018年開始，“網(wǎng)紅食堂”成為團(tuán)餐業(yè)新態(tài)勢，企業(yè)紛紛尋求運(yùn)用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、AI等新興技術(shù)升級行業(yè)。然而，在這個體量大、增速快的傳統(tǒng)行業(yè)中，信息化程度仍舊處在非常初級的發(fā)展階段，一次徹底的信息化變革看來勢在必行。那么，團(tuán)餐企業(yè)的信息化變革要如何在具體場景內(nèi)實(shí)現(xiàn)？

團(tuán)餐業(yè)三大場景的信息化升級有各自的痛點(diǎn)及訴求：高校食堂場景中，信息化變革需要嵌入到整個校園的數(shù)字化中；中小學(xué)食堂場景中，信息化整體水平有限，受眾群對信息互通要求較高；企業(yè)食堂場景市場潛力巨大，信息化發(fā)展初具規(guī)模，但在食堂形象的改善方面仍有較大空間；醫(yī)院食堂場景中，用餐群體需求滿足度、就餐率遠(yuǎn)低于平均水平。

由于各場景屬性不盡相同，校園、企業(yè)、醫(yī)院的信息化解決方案也需要實(shí)地調(diào)研，針對性開發(fā)。

高校食堂信息化場景：“訂餐+支付+取餐”

據(jù)測算，中國各類高校餐飲中心數(shù)量超10000家，日均消費(fèi)人次超6500萬，無論是現(xiàn)有市場規(guī)模，還是未來發(fā)展?jié)摿�均不可忽視。且高校食堂一直是信息化程度最高的場景，移動支付、ERP滲透率分別達(dá)到10%、2%，遠(yuǎn)超其他�？梢姼咝Ｊ程脠鼍白钣型�成為團(tuán)餐信息化變革的“先鋒部隊(duì)”。

好來客集團(tuán)承包經(jīng)營的高校食堂智慧化就餐場景

但高校食堂有其特殊性。高校是一個微型社會，因此數(shù)字校園必然是一個濃縮又完備的社會生態(tài)。故而，高校食堂信息化產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)需使用移動支付等新技術(shù)手段，同時需考慮與現(xiàn)有數(shù)字校園基礎(chǔ)設(shè)施的適應(yīng)及兼容。目前，高校食堂前端的信息化建設(shè)已在“訂餐+支付+取餐”環(huán)節(jié)使用了多種工具組合，以整體提高就餐效率。

中小學(xué)食堂信息化場景：“親子賬戶+人臉支付”

不同于高校，中小學(xué)食堂結(jié)算方式嚴(yán)重依賴卡機(jī)，整體信息化水平極低，移動支付及ERP滲透率幾乎為0，且受限于中小學(xué)生不使用手機(jī)這一特殊背景。故而，解決家長與學(xué)校間的互動、學(xué)校食堂支付方式等問題是中小學(xué)食堂信息化的重中之重。

針對此類需求，中小學(xué)食堂中可實(shí)現(xiàn)“親子賬戶+人臉支付”組合方案，即學(xué)生無需攜帶飯卡而使用人臉識別打餐，家長可在支付終端實(shí)時查看孩子的飲食信息、分析膳食營養(yǎng)，學(xué)校也可通過智能管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)用戶管理、經(jīng)營分析、對賬管理等。

好來客集團(tuán)承包經(jīng)營的中學(xué)食堂引入人臉識別刷卡系統(tǒng)

企業(yè)食堂場景：落地“智慧食堂”意愿高

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、IT科技園、金融機(jī)構(gòu)等企業(yè)內(nèi)餐飲中心超32500家，日均消費(fèi)人次超3750萬，部分寫字樓在地下樓層也配有食堂，可見市場潛力巨大。而且相比其他場景，企業(yè)中不乏一批高科技企業(yè)，他們對信息化食堂的投資意愿更大。

事實(shí)上，目前智慧食堂系統(tǒng)在企業(yè)及機(jī)關(guān)食堂場景的推廣進(jìn)程相對較快，IT科技園、廠礦企業(yè)等企業(yè)食堂已實(shí)現(xiàn)不同程度的信息化：團(tuán)餐技術(shù)服務(wù)商通常將訂餐方式前移，通過實(shí)現(xiàn)多終端訂餐、多途徑取餐等功能，提升檔口結(jié)算速率，并運(yùn)用點(diǎn)評投票、信息發(fā)布、便捷餐補(bǔ)等人性化服務(wù)在就餐者與食堂之間建立起溝通渠道，提升食堂服務(wù)形象。

大數(shù)據(jù)是數(shù)字時代的“石油”，一些大型互聯(lián)網(wǎng)公司將智慧食堂建設(shè)項(xiàng)目交由大數(shù)據(jù)部門負(fù)責(zé)，并與專業(yè)的智慧食堂服務(wù)商合作共建。智慧食堂項(xiàng)目被視為大數(shù)據(jù)技術(shù)落地的具象場景之一。

好來客集團(tuán)承包經(jīng)營的食堂引入自動稱重智能設(shè)備

醫(yī)院食堂信息化場景：“營養(yǎng)膳食”+“食品安全”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國各類醫(yī)院中共有超過2萬個餐飲中心，日均消費(fèi)人次超1000萬。對比其他場景來看，醫(yī)院單個食堂日均消費(fèi)人次極低。且該場景中，一來醫(yī)院食堂就餐群體眾多，需求多樣，對營養(yǎng)健康、衛(wèi)生極為關(guān)注，傳統(tǒng)的依靠人工經(jīng)驗(yàn)備餐無法滿足需求，需要信息化輔助實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐；二來食堂運(yùn)營需在較低的投入成本下滿足就餐者個性化需求，進(jìn)而提高就餐率。

在此背景下，醫(yī)院食堂信息化解決方案通常從構(gòu)建多渠道病房訂餐終端和先進(jìn)的食堂ERP管理系統(tǒng)為起點(diǎn)，首先解決就餐人員對營養(yǎng)膳食、食品安全及就餐便捷性等方面的需求，最終幫助食堂降本增效，增加收入。

好來客集團(tuán)為承包經(jīng)營的食堂引入營養(yǎng)膳食系統(tǒng)

我們知道，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營者的思想一向較為保守，部分甚至無決策權(quán)，加之信息化建設(shè)成本較高，故此，業(yè)內(nèi)雖意識到團(tuán)餐業(yè)信息化的重要性，卻始終無法突破。目前團(tuán)餐行業(yè)信息化進(jìn)入快速滲透期的兩個機(jī)遇：首先，針對各場景的差異化解決方案已落地，以線上平臺、行業(yè)技術(shù)服務(wù)、支付通道為核心的信息化產(chǎn)業(yè)鏈圖譜逐步成型；其次，一批團(tuán)餐企業(yè)技術(shù)商已開發(fā)出專業(yè)ERP產(chǎn)品及其他軟硬件產(chǎn)品，引起資本市場關(guān)注。

雖然團(tuán)餐整體的信息化程度偏低，但是隨著基礎(chǔ)設(shè)施完善及社餐信息化推動、團(tuán)餐行業(yè)自身經(jīng)營變革需求、互聯(lián)網(wǎng)巨頭智慧校園項(xiàng)目推動、國家政策的推動和信息化服務(wù)商的崛起，團(tuán)餐業(yè)信息化的變革已經(jīng)具備了內(nèi)外部條件，機(jī)遇已到，團(tuán)餐信息化的滲透及成熟只是時間問題。